DOMAĆA PAŠTA

Domaća pašta je nešto posve različito od one kupovne. To sam otkrila relativno kasno, za vrijeme dok sam radila u jednom poznatom šibenskom restoranu Pelegrini. Tamo smo izrađivali vlastitu paštu, raviole i slično. Kasnije sam se odlučila okušati i sama u izradi i nisam pogriješila. Okus je potpuno drugačiji, umak se fino upija u paštu, a najbolje od svega je što točno znate što jedete jer ste je izradili svojim rukama.
Evo jednog jednostavnog recepta. Ja sam koristila mašinicu za izradu pašte, ali možete i bez nje, samo je što finije izvaljajte, i režite na željenu širinu i dužinu.

250 g glatkog brašna
250 g oštrog brašna
4 jaja
prstohvat soli
1 žlica maslinovog ulja
par kapi vode

Od sastojaka zamijesite tvrdo tijesto. Podijelite ga u par štručica ili kugli. Razvaljajte ga sa strojem za tjesteninu ili ručno. Radite tanke, široke trake i provlačiti ih kroz stroj ili ih rezati nožem na željenu veličinu i dužinu.

Volim ostaviti paštu nešto deblju jer mi onda bolje upije umak. Paštu stalno posipajte s nešto brašna tako da se rezanci ne lijepe jedni za druge.
Na stolu ili radnoj plohi raširite čisti stolnjak i tu stavite paštu da se malo osuši. Ne prebacujte jednu preko druge jer će se zalijepiti i stvorit će se grumenje.

Pakirajte po želji i zamrznite. Od ove količine izađu dvije doze od otprilike 450 grama. To je dovoljno za dva obroka za četvero. (Normativ po osobi je oko 100 grama).

Jednu porciju sam zamrznula a jednu sam odmah pripremila sa suhim vrganjima i svježim šampinjonima.

Priprema ide otprilike ovako:
Šaku sušenih vrganja potopiti u mlaku vodu i pustiti da se namače. Na žlicu maslinovog ulja popržiti očišćene i izrezane šampinjone. Koristila sam oko 30 dag šampinjona. Malo ih posoliti i začiniti i dodati im omekšale vrganje. Vodu u kojoj su se namakali vrganju ne bacajte.  Dinstati i po potrebi dodati žlicu, dvije vode od vrganja. Vrganji imaju određenu jačinu i svakako daju svoj štih ovom umaku.
Kad vidite da su gljive omekšale i pustile sokove, dodati par žlica vrhnja za kuhanje, još po želji začiniti i u umak dodati skuhanu tjesteninu. Pustiti tjesteninu par minuta da upije umak.
Odozgo naribati parmezana i poslužiti uz finu salatu.

DOBAR TEK!
:)

BUHTLE

Cure na forum.hr su željele isprobati recept po kojem radim svoje buhtle pa evo, ovaj je za njih. Inače, recepata za buhtle ima mali milijun, svaki je ponešto drugačiji, a cilj je naravno ispeći najmekše i najfinije buhtle.



1 kg mekog brašna
4 jaja
2 dl kiselog vrhnja
20 dag maslaca
10 žlica šećera
strugana korica domaćeg limuna i naranče
4 dl mlijeka 
1 prašak za pecivo
1 svježi kvasac
1 vanilin šećer
prstohvat soli
pekmez za punjenje
šećer u prahu za posipanje
maslac za premazivanje buhtli (oko 10-15 dag)


S malo mlijeka i šećera izmješati kvasac i neka se diže na toplom.


Prvo umutite jaja, šećer i sol, postupno dodajite vrhnje, omekšali maslac, kvasac, mlijeko, brašno i prašak za pecivo, vanilin šećer i ribanu koricu limuna i naranče.
Izmješati mixerom s nastavkom za tijesto a kad postane preteško prebaciti na pobrašnjenu plohu i malo ga doraditi rukama. Prebaciti ga u posudu premazanu s kap dvije ulja, pokriti krpom i staviti na toplo da se diže. 
Kad se tijesto fino digne, pobrašnite radnu plohu, tijesto prebacite na nju i valjajte na prst debljine. Režite trake po širini i onda ih prerežite po dužini. Neka vam svaki komad tijesta bude otprilike 5 za 5 cm. Komade punite pekmezom, zatvorite i stisnite spojeve tijesta rukama kako pekmez ne bi iscurio,  oblikujte loptice. Tijesto je fino i s njime se zaista da lako raditi. Slažite ih u pleh namazan maslacem i premažite ih maslacem. Prekrijte ih kuhinjskom krpom, nek se još malo dižu. Bilo bi dobro izbjeći promjenu temperature u prostoriji da vam se buhtlice ne bi "prehladile", jer onda se ne dignu do kraja.
Peći ih na 190 °C  30 min. Posuti šećerom u prahu i poslužiti. 

PROLJETNI RIŽOTO


Sličan recept se primjenjivao u jednom dalmatinskom restoranu i obožavala sam ga, uz finu zelenu salatu. To jelo više nije na karti ali je u mojoj kuhinji bar jednom tjedno!

•  6-7 dcl umaka od rajčice
•  2-3 tikvice
•  1 crvena paprika
•  6 krupnih šampinjona
•  4-5 šalica riže
•   sol
•   papar
•   Vegeta Natur
•   origano, bosiljak, peperoncin
•   maslinovo ulje
•   kapula
•   parmezan 

U posudu uliti vodu i skuhati rižu da bude još malo sirova. Na veću tavu uliti par žlica maslinova ulja te isjeckanu kapulu. Popržiti dok se kapula zazlati. Ubaciti povrće koje tada imate na raspolaganju, tikvice, papriku, gljive, posoliti i pusiti da se malo dinsta. Kad omekšaju dodati umak od rajčice, dobro izmješati i pustiti da lagano kuha. Začiniti po želji, mi doma svi volimo pikantnije, pa tako i začinimo. Žlicom dodavati u umak rižu i lagano miješati. Pustiti još par minuta na laganoj vatri kako bi se riža povezala s umakom.

 Nisam navela točne količine riže i umaka jer to dugo spremam pa sve radim odoka, stoga i vama preporučujem da se vodite po svom osjećaju, ako vidite da je suho, dodajte još umaka…

 Dobra stvar je što je brzo gotovo a i možete ga pripremiti uz bilo koje povrće, ja ga napravim i s dvije tikvice ako nema ništa drugo u frižderu, naravno, što je više povrća okus je bogatiji!

 Obavezno ga pospite s puno parmezana po vrhu i poslužite uz finu zelenu salatu… Mljac!

Kremaste Parisienne kiflice

Sličan recept sam pronašla na Coolinarici, bez naputaka za pripremu kreme za punjenje, pa sam malo eksperimentirala i usprkos tome što sam bila skeptična i što mi je tijesto u početku bilo malo otvrđe, kasnije je postalo divno podatno i bio je pravi užitak raditi s njim. Dala sam im ime Parisienne jer su to podrijetlom francuske kiflice. Uz kavu, čašu mlijeka, za večeru ili doručak, ove su kiflice pun pogodak. Kad se tek ispeku jako su fine ali su sutradan: JOŠ BOLJE!

TIJESTO:
1 kg brašna
1 1/2 svježi kvasac
14 dag šećera
dva prstohvata soli
4 dl mlijeka + još 1 do 2 dl ako tijesto bude tražilo više vlažnosti
2 jaja
15 dag maslaca sobne temperature

Premaz: maslac+kristal šećer ili žumanjak+kristal šećer, po želji.

NADJEV OD VANILIJE:
1/2 litre mlijeka
4 žumanjka
2 pudinga od vanilije
2 vanilin šećera
6 žlica šećera
2 žlice maslaca
ekstrakt vanilije
korica domaćeg limuna i naranče

Kvasac pomiješati s 2 dl mlijeka i žličicom šećera ili meda. Pustiti da se diže.
Od svih sastojaka osim maslaca zamijesiti tijesto. Najbolje je prvo pomiješati suhe sastojke i onda dodavati mokre: kvasac, jaja i ostatak mlijeka. Ja sam ga mijesila mixerom do određenog trenutka a onda ga prebacila na svoju silikonsku podlogu na kojoj izrađujem tijesto. Tu sam ga još umijesila rukama da se dobro poveže.
Pustiti da se diže.
Istresti ga na dasku malo raširiti i razvaljati, premazati rastopljenim maslacem i presavinuti nekoliko puta. Opet ostaviti na toplom da se diže.

Tijesto podijeliti na pola ili na tri dijela, kako vam je lakše i rezati manje komade. Te komade valjajte u dužinu, tako da budu što duži, a širinu samo par puta. Ovaj dio procesa sam nažalost zaboravila uslikati. Ali da bi vam bolje objasnila kako to izgleda, nastojat ću vam to nacrtati. ;)  Ovo će sad izgledati poput sata likovnog u PAINT programu.

 Evo, nadam se da se iz ovog crteža može nešto skužiti!  :D

Možete raditi veće ili manje kiflice, to prepuštam vama na izbor. Tijesto je u ovom koraku jako podatno i divota je raditi s njime, nimalo se ne lijepi niti išta slično.
Kad ih izredate, posložite ih na pleh obložen masnim papirom. Ugrijte pećnicu na 180°C.
Premažite ih otopljenim maslacem ako želite da budu mekše ili ih premažite žumanjkom ako želite onu finu koricu. Na kraju ih pospite kristal šećerom. Pustite ih da se još 15-tak minuta dižu na plehu i stavite u pećnicu dok se fino ne zarumene.

POSTUPAK ZA NADJEV OD VANILIJE:

400 ml mlijeka staviti kuhati. Žutanjke izmješati sa šećerom, dodati 100 ml mlijeka, puding, vanilin šećer i koricu naranče i limuna. Mixati i u tu smjesu dodati 400 ml onog skuhanog mlijeka, sve izliti u onu posudu u kojoj se kuhalo mlijeko i staviti na laganu vatru i lagano miješati. Dosta se brzo počne zgušnjavati. Najbolje je miješati s onom dugom žlicom koja ima rupu na sebi. Kad se zgusne maknuti s vatre, brzo miješati da se ne naprave grude i dodati maslac, miješati da se otopi i pustiti da se hladi. Ovo je dosta gusta smjesa koja je idealna jer se neće razlijevati i curiti iz tijesta.
Puniti jednu polovicu kiflica smjesom, preklapati je i prstima učvrstiti da smjesa ne iscuri. Ova količina punjenja je oveća tako da možete bogato puniti kiflice, da budu pune kreme i tako još finije.
A sad slikice...

Nadam se da vam se sviđaju i da ćete se odlučiti na pripremu! Dobar tek!

SLATKI POLJUPCI

Za oko 25 komada 

3 bjelanca

150 g šećera

malo cimeta

2 1/2 žličice skuhane kave 

2 žličice jestivog škroba (gustin)

1 žličica bijelog octa

150 g čokolade za kuhanje

40 ml slatkog vrhnja

Stući bjelanjke i postepeno dodavati šećer, pred sam kraj dodati žličicu octa (bjelanjci se bolje izrade). Tući dok se šećer posve ne otopi i smjesa ne postane sjajna.  Zagrijati pećnicu na 120 °C.

Izmješati skuhanu kavu (jaču i bez šećera) sa škrobom. Lagano lopaticom umješati u bjelanjke. Slastičarsku vrećicu puniti smjesom, štrcati pune krugove na masni papir i oko njih naštrcati malu ogradu kako bi stvorili udubinu za punjenje. Poljupci ljepše izgledaju ako su manji. 

Puslice peći oko 45 minuta i nakon toga ih ohladiti.

Čokoladu nasjeckati, otopiti na pari sa slatkim vrhnjem, dodati cimeta, po želji još i klinčića ili muškatnog oraščića, sjeckanih lješnjaka itd. Dajte mašti na volju. 

Kad se smjesa poveže, slastičarskom vrećicom ili pomoću dviju manjih žličica puniti poljupce

Bjelanjci zahtjevaju određenu količinu šećera da bi se mogli pretvoriti u snijeg, zato su ovi kolačići stvarno slatki. Što se tiče punjenja, slobodno eksperimentirajte po želji.

Dobar tek!

 

 DONUTS ili američki uštipci


1 žlica suncokretovog ulja
10 dag šećera
1 žumanjak
260 g brašna
1 prašak za pecivo
1 žličica cimeta

mlijeko

ulje za prženje

preljev:

10 dag šećera u prahu
4 žlice slatkog vrhnja
žličica extrakta vanilije


U jednu posudu dodajte žumanjke i šećer, mješajte i dodajte ulje. U dugoj posudi pomješajte brašno, prašak za pecivo i cimet.
Uspite mokre sastojke u suhe i sve prelijte s pola šalice mlijeka za početak. Mijesite tijesto i ako vidite da je dosta suho dodajte još mrvicu mlijeka.
Kad se tijesto fino poveže, bit će malo ljepljivo i onda ga preokrenite na pobrašnjenu plohu i još ga mijesite rukama. Neka ploha bude uvijek pobrašnjena jer ćete lakše raditi s tijestom.

Valjajte tijesto na debljinu od par centimetara, režite velike krugove čašom i unutar svakog velikog kruga režite još jedan manji, ja sam koristila čep, vi možete npr. one male čašice za rakiju. Kad ih fino izrežete slažite ih na foliju i nastojte da se ne preklapaju jer se mogu zalijepiti i nećete ih moći odvojiti. Po potrebi pobrašnite lagano i foliju.

Ono tijesta što vam je ostalo od rezanja opet umijesite i režite krugove sve dok ne potrošite tijesto do kraja.

Ugrijte ulje, pazite da vam se ne zapali jer to zna biti malo nezgodno.

Koristila sam dublju široku posudu i u nju sam usula oko dva prsta ulja.

Kad se ulje ugrije lagano ih ubacujte i gledajte kako dobivaju boju i brzo ih okrećite na drugu stranu da ne bi pocrnili. Prže se jako kratko, minutu i pol.
Vadite ih u posudu prekrivenu kuhinjskim ubrusima kako bi upili višak ulja.

Na pari zagrijte slatko vrhnje, dodajte šećer u prahu i extrakt vanilije. Ako želite obojenu glazuru sad je trenutak za dodavanje žličice jestive boje. Ja sam se držala obične glazure. Malo mješajte na pari dok vrhnje ne otopi šećer. Maknite s pare i lagano umačite uštipke jednom stranom u ovu glazuru. Slažite ih umočenom stranom prema gore da se glazura upije i osuši.

Ova glazura ih čini vlažnima i sočnijima, ali i slađima jer u njima nema puno šećera.

Po želji ih još možete umakati u mljevene lješnjake, kokos, kikiriki, šarene mrvice itd. Međutim sasvim su ukusni i ovako obični.


Recept je inače sa stranice Sjedi i Jedi, međutim te šalice me uvijek zbunjuju, pa sam odmjerila ovakvu kombinaciju sastojaka i iako u originalu stoji da se prže u mješavini sezamovog i običnog bijelog ulja, ja sezamovog nemam gdje kupiti, pa sam koristila obično suncokretovo, tako da ne možete pogriješiti!

Nadam se da sam sve dobro objasnila! Dobar tek!!

Pašta s rikolom i bademima



* 30 dkg svježe očišćene rikole
* 3 jušne žlice mljevenih badema (mogu poslužiti i pinjoli i orasi)
* 1 naranča
* 350 g pašte
* 2 češnja češnjaka
* maslinovo ulje
* sol, papar i začini po želji
* Grana Padano po želji.

Rikolu oprati i očistiti, usitniti je nožem i u mixeru je samljeti u zelenu smjesu. Dodati maslinovog ulja (oko 3-4 jušne žlice) češnjak, bademe i sok jedne naranče. Začiniti po želji, ja obično koristim sol, papar, chilli i malo vegete. Još malo samljeti.

Skuhati paštu u slanoj vodi, al dente i kad je gotova pomješati je s smjesom rikole i badema, dobro izmješati i odozgo naribati malo parmezana. Opet promješati i pustiti da pašta upije nadjev. Poslužiti toplo.



Ovakvu smjesu rikole, bez badema i začina možete čuvati u frižderu i prije same pripreme je začiniti do kraja. Pripazite da bude u staklenoj posudi i po vrhu joj prelijte maslinovog ulja da je pokrije i čuva od kvarenja.

Dobar tek.

Snickerdoodle cookies


Ovaj recept sam našla na prekrasnom blogu Prstohvat soli, a ja naravno ne bi bila ja da nisam nešto promijenila. Nije mi zanimljivo uvijek se slijepo držati recepta, jer za mene je ljepota kuhanja u kreativnosti i slobodi spajanja okusa. Rezultat su ovi prekrasni keksići, idealni za ljubitelje začina, za grickanje uz mlijeko i čaj, pogotovo u hladnim zimskim danima. Ovih dana je bilo više nego toplo, ali zima nam se lagano približava, i jedan od tih zimskih dana koji su na dolasku začinite ovim divnim keksima.
Ovi keksići su najpoplarniji u Americi, mada se nagađa da potječu iz Njemačke. Naziv je također jako simpatičan, i mada neki brzopleto zaključe da se radi o keksima s kikirikijem (koji je glavni sastojak popularne čokoladice imena Snickers), ovdje kikirikija nema.
Krenimo na recept.

230 g maslaca sobne temperature
2 jaja
150 g smeđeg šećera
150 g običnog bijelog šećera
1/2 žličice soli
2 žličice praška za pecivo
400 g brašna
korica jedne naranče
korica jednog limuna
1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1/4 žličice mljevenog klinčića


za umakanje:

6 žlica šećera (možete pomješati 3 žlice bijelog i 3 žlice smeđeg šećera)
4 pune žličice cimeta u prahu

Brašno prosijati, dodati mu prašak za pecivo.
Maslac pjenasto umutiti mixerom, postepeno mu dodavati šećer u koji smo umješali sol. Kad se poveže, dodati dva cijela jaja. Mixati i dodati koricu naranče i limuna te ostale začine. Mixati i postepeno dodavati brašno dok ne dobijete tijesto koje se ne lijepi. Možda će vam tijesto tražiti još malo brašna da prestane biti ljepljivo, pa dodajte prstohvat, dva, po potrebi.
Tijesto pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 1 sat.

Ugrijte pećnicu na 180°C.
Tijesto izvadite i čupkajte komadiće tijesta da bi radili kuglice promjera 2-3 cm. Možete čupkati prstima ili vaditi komadiće žličicom. Kad kuham , draže mi je raditi prstima, pa sam ja čupkala rukama. Vi ne morate. :)

Ove kuglice umačemo u posudu u kojoj smo pomješali šećer i cimet.
I sad, obično se za kuglicu uhvati cimet a šećera jako malo ili ništa. Zato ja zaronim kuglicu u smjesu i palcem joj utisnem smjesu šećera i cimeta u vrh. To kuglicu malo spljošti, ali nije bitno, zašto nije, vidjet ćete u nastavku. Na ovaj način na vrhu spljoštene kuglice ostane dio fine smjese šećera i cimeta, pa i sami kolačići izgledaju atraktivnije.


Takve kuglice stavljajte na pleh koji ste prekrili masnim papirom za pečenje. Najbolje i najpovoljnije imaju Mueller i DM.
Slažite ih razmaknute jedne od drugih jer kad ih sve posložite uzet ćete staklenu čašu ravnog i debljeg dna i njome ćete blago pritisnuti naše kuglice koje će se tako pretvoriti u okruglaste keksiće. I dalje među njima mora biti razmaka jer će se još mrvicu raširiti tokom pečenja.
Ovim postupkom osim što smo ih pretvorili u keksiće, još smo bolje utisnuli šećer i cimet s vrha u sam keksić.

Pečemo ih 10 minuta na 180°C, ne dulje jer će nepotrebno otvrdnuti.

Kad ih izvadite bit će mekani, kasnije malo otvrdnu. Iznimno su ukusni, mirisni i tope se u ustima. Priprema zaista nije teška i brzo su gotovi. Također, recept je dosta izdašan, jer od ove količine ćete dobiti više od 60 keksića.

Radila sam ih za Božić i iznimno me raduje što su ga nakon toga isprobali i drugi i bili su oduševljeni! :)